Transzzsír: milyen élelmiszerek vannaklista, fogyasztásuk és az onkológiai kockázat, a szívroham

Frissítés: 2018. október

Transz-zsírok
valami mesterségesen létrehozott és nagyon káros
testet. Igaz van erre, de egy teljes ötlet
ezzel a veszélyes “adalékanyaggal” kapcsolatban tisztában kell lennie azzal, hogy mi az, milyen
termékeket, és hogyan lehet kizárni őket az étrendből.

Növényi zsírok – mi ez?

Mielőtt továbblépnénk a transzzsírokba, nézzük meg.
A zsírokat folyékony és szilárd, növényi és állati osztályba sorolják.
A növényi eredetű zsírokat olajoknak nevezik. Sokan
tejtermékek, pékségek és cukrászati ​​termékek láthatók
a “növényi zsír” felirat. azроде бы, все хорошо, растительный –
természetes. De mi van a valósággal?

Egy kis történelem

Eltűnik az olcsó zsír analóg beszerzésének története
1860-ban, amikor III. Napóleon bejelentette
jutalmazza mindenkinek, aki kap egy krémpótlót
olajok a lakosság katonai és alacsonyabb osztályainak etetésére. Csak akkor
és kezdte a “katavasiya” -ot a növényi vegyi feldolgozással
olajok, hogy megkapják tőlük a termékhez hasonló terméket
krémolaj.

A huszadik század elejéig. a fő élelmiszerzsírok zsír (marhahús és. \ t
sertéshús és tejzsír. A szilárd zsírokra való áttérés 1910 után kezdődött
, amelyek folyékony zöldség hidrogénezésével nyerhetők
az olajok 40-50% -a transz-zsírsá alakult. Első tudós
aki aktívan részt vett egy “új” olaj megszerzésében, Pál volt
Sabatier, francia vegyész. 1890 végén volt. készítette
маргарин и получил deбелевскую премию за свои разработки. német
ученый azильгельм deрман запатентовал метод превращения жидких
a növényi olajok hidrogénezéssel szilárd zsírsá válnak
erre a célra speciális berendezést talált. az 1909 г. такие жиры
начали производить в azеликобритании, но американцы выкупили все
hidrogénezett szilárd zsírok tömeges előállítását
sütés “Crisco”, amely gyorsan vált szuper népszerű.

Hatalmas szerepe van a transzzsíros hidrogénezett olajok előmozdításában
a tejzsír hiánya volt, így a hatókör
margarin kibővült. Az állatok helyett kezdtek használni
zsír, mint a vaj. Ez szuper nyereséges üzlet volt
az 1990-es években elkezdett kudarcot vallani. a kutatási eredmények miatt
súlyos károkat okozott a transzzsírok esetében.

Hogyan kapsz transz-zsírokat?

Az első nem természetes termék! Ez egy mesterségesen létrehozott
amely a módosítás során keletkezik
növényi olaj (hidrogénezés és átészterezés) (gyakrabban
minden, olcsó). A legszélesebb csoport a margarin, amely
a vízben módosított olajok emulziója. az
a növényi olaj feldolgozása megváltoztatja a fizikai tulajdonságokat
és a folyékony állapotból szilárdsá válik, konzisztenciájukban hasonló
vajjal.

Valójában ez így történik. A zsírmolekula kettős
Us. az процессе производства масло загружают в автоклав и в
katalizátor jelenlétében hidrogént vezetünk át rajta.

Ez a kettős kötések töréséhez és a molekulához való kötődéshez vezet
zsír hidrogén. Ez egy módosított növényi molekula
zsír. Ezután emulziót kapunk emulgeálószerek hozzáadásával.
színezékek és antioxidánsok.

azроде бы все безобидно, никакой «химии» при производстве
az emulzióval a tartályban lévő margarin nem kerül hozzáadásra. de это не так. az
a reakció melléktermékeket hoz létre
transz-zsírok vagy transz-zsírsav-izomerek.

Ezek idegenek a testhez és megzavarják az áramlást.
biokémiai folyamatokat, amelyek befolyásolják
sejtszint: a módosított triglicerid molekulák kiszorulnak
a sejtmembránokból származó hasznos zsírsavak blokkolják a munkát
enzimek, amelyek a sejtek megfelelő táplálkozásának megszakadásához vezetnek
a minőség a hulladéktermékektől mentesíti őket.

azсе это становится причиной нарушения обменных процессов в
sejtek, és ez végső soron különböző patológiákhoz vezet.
Ie a transzzsír összetételében, és nincs semmi veszélyes, de
képzeljük el, hogy mutáltak, rossz molekulák!

Vannak természetes transzzsírok (ETFC), és ezek válnak
az étrend egy része attól az időponttól kezdve, amikor az emberek elkezdtek enni
a kérődzők húsa és tejtermékei (kicsi és nagy)
szarvasmarha, tevék). A zsírokat a fűszernövények és az emésztés során állítják elő
az állat gyomrában fennmaradó növények különleges baktériumok. azok
a mennyiség 2-5% zsírtartalmú tejtermékekben és
3-9% marha- és birkahús esetében. E zsírok mérsékelt bevitele
az egészség nem árt.

azред от транс-жиров

Ezek a “termékek” komplex, negatív hatással rendelkeznek.
a testen.

azызывают сердечно-сосудистые заболевания

Ennek első adatai megjelentek a 70-es években. a múlté
столетия, но лидеры пищевой промышленности Egyesült Államok упорно игнорировали
kutatási eredményeket és aktívan előállított olcsó termékeket
magas transz zsír. az 1990-х гг. világ nyilvánossága
elkötelezett a Hollandiában végzett kutatás iránt, amely bizonyította
ezen adalékanyagok negatív hatása a rossz és rosszindulatú szabályozás szabályozására. \ t
jó vér koleszterinszint.

Amerikai élelmiszeripar képviselői a győzelemre irányuló kísérletben
a transzzsírok biztonsága óriási alapokat kapott és átjutott
Az USDA megtartotta a sajátját
tanulmányok, amelyek csak megerősítették Hollandia felfedezését
tudósok: a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata a fogyasztás során
a zsírsavak transz-izomerjei meghaladják a telített zsírok izomerjeit
korábban a legveszélyesebbnek tekintett.

Később nagyszámú kísérletet hajtottak végre
megerősítette az atherosclerosis, az ischaemiás szívbetegség és más betegségek kockázatát
szív és vérerek. Mondd még: egészséges zsírok cseréje transzzsírokkal
negatívan befolyásolja az apolipoprotein B és
Az apolipoprotein A1, és ez nem csak kockázati tényező, hanem az oka
a kardiovaszkuláris rendszer fejlődési patológiái.

Az átlagos várható élettartam Oroszországban 66,7 év, és. \ T
Ez a szám messze elmarad az európai országokétól.
A lakosság kimeríthetetlenül csökken, és a halálozási arány
a kardiovaszkuláris patológiák 55% -át teszik ki. Ez transzzsír
növelje a koszorúér-betegség kockázatát, sokszor többet, mint bármely más termék.

A Nemzeti Kutatáson végzett vizsgálatokban
az „Egészséges táplálkozás” központ igazolta, hogy még ha csak 2-et kap
a napi energia% -a (kb. 4-4,5 gramm) fogyasztás szerint
a transzzsír kardiovaszkuláris kockázata 25% -kal emelkedik
%. A világban nincsenek más olyan összetevők, amelyek az élelmiszert adják
ilyen kis mennyiségű energiát, és ezzel egyidejűleg hozza
óriási kár.

  • A száraz reggeli egy részében körülbelül 2 grammot tartalmaz.
    transz zsír
  • 40-50 gr szabványos zsetonkötegben. – 5 gr.
  • a burgonya egy részében, körülbelül 7 gramm.
  • De sokan rendszeresen ugyanazt a reggeli gabonát használják
    Tekintsük őket a legjobb választásnak a gyerekeknek.

Mert atherosclerosis, amely kategorizálva van
szív- és érrendszeri betegségek, de a mechanizmust külön le fogjuk mutatni.
A transzzsírok növelik a gyulladásos markerek szintjét, csökkentik
jó koleszterinszint (nagy sűrűség) és növekedés
a rossz (trigliceridek) szintje, amely a formában lévő hajókba települ
ateroszklerotikus plakkok. Mit gondolunk, mi van az ilyen plakk elszakadásával
tudni mindent.

Növelje a cukorbetegség és az elhízás kockázatát

Egy tanulmányban, amely több mint 80 ezer fővel foglalkozott
nőknél bizonyították, hogy a cukorbetegség kialakulásának kockázata
a használt transzzsírok 40% -kal magasabbak a kontrollhoz képest
csoportonként. Állatkísérletekben bebizonyosodott, hogy nagy
a transz-izomerek mennyisége az étrendben a fejlődéshez vezet
az abdominális elhízásra jellemző inzulinrezisztencia és
növelje a magas vércukorszintet jelző fruktózamint.

Növelje a gyulladásos reakciók kockázatát a szervezetben

amelyek a krónikus okok legfőbb okának tekinthetők
vaszkuláris és szívbetegségek, metabolikus szindróma, arthritis és
mások. Két klinikai vizsgálatban azt találták, hogy
A transz-izomerek növelik a gyulladásos markerek szintjét
interleukin-6 és a tumor nekrózis faktor alfa. Megfigyeléssel
A kutatás bizonyítottan összefügg a káros anyagok fogyasztásával
zsír és a vérben magas C-reaktív fehérje.

Élesen növelje az onkológia kialakulásának kockázatát

Bebizonyosodott, hogy azok a nők, akik sok ilyen zsírt fogyasztanak, 40%
a női reproduktív rendszer tumorjai gyakrabban fordulnak elő. Hasonló adatok
Van egy tüdő, vastagbél és prosztata rák.

A memória romlik

Tanulmányt mutatott be az American Heart Scientific Session-en
Egyesület megerősítette a transzzsír negatív hatását a központi idegrendszerre.
Kaliforniai kutatók által végzett kísérletben
San Francisco Egyetem, ahol 1000 egészséges ember vett részt
középkor. Különböző mennyiségű transzzsírt fogyasztottak.
és elment a legegyszerűbb memória tesztet – a kártyákat nézzük
a szavak feljegyezték a maximális számukat.

A kísérlet során bebizonyosodott, hogy az elfogyasztott férfiak
большее количество transz zsír хуже всех справлялись с заданием. az
a számok úgy tűntek, mintha: minden további 1 gr. transz zsír
naponta elfogyasztva, 0,76-mal kevesebb
emlékezetes szavak. azроде бы и не такая уж пугающая цифра. de
egy személy enni és 15 gramm. egészségtelen zsírok, és ez már be van kapcsolva
11-12 меньше emlékezetes szavak.

Rosszabb hangulat

Ezt kísérletezéssel is bizonyították: egy gazdag diéta
a káros zsírok agresszívak, és ki vannak téve őket
a depresszió kialakulásának fokozott kockázata.

A sperma minőségének romlása

A Harvard-tudósok ezt kísérletekkel bizonyították: tanulmányozták
a transzzsírok mennyisége az embert fogyasztó spermában
másképp. Minél többet fogyasztanak ezek a termékek
zsírok, annál nagyobb a mennyiségük
spermiumok.

A szoptató nők anyatejébe felhalmozódik

Ebből a tej minősége drámaian csökken: a gyerekek többsége
az immunrendszerben vannak hibák (gyakran a csoportba tartoznak)
beteg gyermekek). A megfigyelések során is jelentős növekedés történt mennyiség
az anyáknál a székrekedésben szenvedő csecsemők
sok olyan termék, amely lehetséges transz-izomer tartalommal rendelkezik;

Egyéb betegségek

На сегодняшний день, по данным azОЗ, считается, что употребление
a transzzsír fokozza a máj elhízásának kockázatát, \ t
meddőség, Alzheimer-kór és egyéb egészségügyi problémák. is
azОЗ признала, что минимально допустимого безопасного предела
nincs transz-zsír használata, ami azt jelenti, hogy egyáltalán jobbak
megszünteti az étrendből.

az каких продуктах содержатся транс-жиры?

Ha bármilyen termék összetételét olvassa el, nem valószínű, hogy lehet
teljesítsd ezt a félelmetes szót. A transzzsírok a következő mögött vannak elrejtve.
nevek:

  • hidrogénezett zsírok,
  • hidrogénezett zsírok / olajok, \ t
  • keményített növényi zsírok / olajok, \ t
  • módosított zsírok
  • főzőolajok.
  • Egyes gyártók egyszerűen írnak – zöldség
    zsírok meghatározása nélkül.

Tehát bemutatunk egy listát azokról a termékekről, amelyek tartalmaznak
transzzsírok:

  • minden gyorsétterem, kivétel nélkül. A transzzsírok rögökben vannak,
    szárnyak, hasábburgonya és más “finomságok”
    sült, szelet, főzőolajban sült, popcorn, snack,
    Chips, sült dió. A káros zsír tartalma ezekben a termékekben
    elérheti a 46% -ot;
  • a legtöbb kényelmi étel: mikrohullámú pizza vagy
    azonnali, csirke és halbot, sült és
    fagyasztott pogácsák, palacsinta sütéshez;
  • kenyér és pékáruk, sütemények, cukrászáruk
    (cookie-k, sütemények és torták, muffinok);
  • száraz reggeli, keksz;
  • permet, margarin és más típusú puha, félszilárd és kemény
    növényi zsírok – mindez ma a transzzsírokra vonatkozik;
  • majonéz- és majonézes mártások;
  • hidrogénezett és átészterezett
    olajok (transzzsírok 2-20%);
  • fagylalt, csokoládé paszta, csokoládé,
    csokoládé;
  • túró, tejszín, tejföl, kefir termékek;
  • feldolgozott sajt és néhány mázas sajt.

az интернете можно найти многочисленные таблицы с указанием
mennyiség транс-жиров в продуктах определенных торговых названий,
azonban ezeknek az adatoknak a relevanciája megkérdőjelezhető. azремя
nem áll meg, és sok gyártó, különösen külföldi már
megváltozott technológia és környezetbarát
termékeket.

A margarin transz-zsír nélkül történik? Igen, ha ez a termék
olyan technológiát kap, amely kiküszöböli az oktatást
transz-zsírsav-izomerek.

A transzzsírok élelmiszerekben való használatára vonatkozó jogszabályi szabályozás
ipar: más országok tapasztalata

Egyesült Államok

az 2015 году FDA объявило, что приняло программу по полному
a mesterséges transzzsírok eltávolítása az élelmiszerekből
продаются на рынке Egyesült Államok. Ez a lépés a globális út útjává vált
szívrohamból és szívrohamból származó ezer haláleset megelőzése, \ t
amelyek minden évben regisztráltak.

az исследованиях FDA говорится, что PHOs, частично
hidrogénezett olajok, jelentős transz zsír, ami általában nem
veszélyesnek tekinthető, nem használható fel a termékekben 18 év után
2018 júniusában, kivéve, ha az FDA másként jóváhagyta. Hivatkozás: PHO
a zsírok hidrogénezésében keletkeznek, ami ellenállóvá teszi őket
oxidáció.

Így a termékgyártók késleltetése 3 volt
években a PHO-k teljes eltávolítására a termékeikből. Ehhez
a gyártóknak módosítaniuk kell a termék összetételét vagy
kaphat engedélyt bizonyos PHO-k használatára az élelmiszerben
iparban. Nagy cégek, amelyek értékelik a hírnevüket
már megtették a megfelelő intézkedéseket, és önkéntesen helyettesítették a PHO-kat
biztonságos zsírok vagy olajok. Természetesen egy kis összeg
ilyen termékek feldolgozása során transz-zsír képződhet
mint a hús és a tej. de преднамеренное внесение их состав продукта
tiltják.

Érdemes megemlíteni, hogy az FDA kezdett figyelni erre a problémára.
2006-ban. Ekkor a kötelező feltétel elfogadásra került
jelölje meg a címkén az összetevők listáját a zsírok százalékában.
Уже это требование привело к уменьшению их mennyiség в продуктах.
Azonban még mindig élelmiszerben használják,
különösen a mázban, krémben, kávéban, pattogatott kukoricában, pékségben
termékeket.

az апреле 2017 года исследователи медицинского факультета
A Yale Egyetem új tanulmányt tett közzé a folyóiratban
American Medical Association (JAMA Kardiológia). az работе
New York-i osztály adatait használtuk.
egészségügyi ellátás. Csökkent a kórházi ápolás esetén
a stroke és a miokardiális infarktus 6,2% -kal azokban az országokban, ahol
A transzzsírsavakhoz képest korlátozások vannak
Tagállamok, ahol ezeket a korlátozásokat még nem vezették be. Ebből
jó és demonstratív eredményt értek el mindössze 3-ban
Ez azt jelenti, hogy a jövőben ez a szám növekedni fog.

Finnország

A finn gyártók már régóta egészséges pozícióba kerültek.
tápegység. Több mint 20 évvel ezelőtt szinte az összes húst eladták
országban zsír nélkül értékesítették. Szerezd meg ezt a “sovány” húst
meglehetősen egyszerű és nyilvánvaló módon – egyszerűen levágják a zsírt.
Az eredmény az arcon: a szív-érrendszer száma betegségek
25% -kal csökkent. A jogalkotási szint szabályozott és a szint
transz zsírsav-izomerek az élelmiszerekben.

  • Dániában. az 2003 г. был введен запрет на содержание более 2%
    transz-zsírsavak a Dániában előállított élelmiszerekben.
  • Ausztriában. A dánhoz hasonló korlátozások hivatalosan is voltak
    2009-ben vezették be
  • azенгрия и deрвегия. A transzzsír-tartalom korlátozása
    2014 óta több mint 2%.
  • Ausztráliában. С 2003 г.  в стране выпускается большая часть
    olajok és margarin minimális mennyiségű transzzsírral.
  • Svájcban. az 2010 г. введены ограничения на применение
    transz-izomerek.

EK

  • 1995 óta úgy döntöttek, hogy csökkentik a transzzsírsavakat
    termékek az Európai Unió számos országában;
  • Jelenleg az élelmiszerekben lévő transzzsírok tartalma
    производимых в странах EK, регламентируется предельно-допустимым
    legfeljebb 2%.

Ma a politikai intézkedések megszüntetése
Az élelmiszerekből származó transzzsírzsírok nagy \ t
Európai Táplálkozási és Élelmiszer-cselekvési Terv
2015–2020

És mi van Oroszországgal?

Az Orosz Föderációban és a szomszédos országokban azonban a poszt-szovjet tér
a táplálkozási biztonság még mindig gyermekcipőben van, annak ellenére, hogy \ t
az élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok tömegéről
iparban.

  • 1998 – Az orosz Tudományos Akadémia egészséges táplálkozásának koncepciója elfogadásra került.
  • 2012 – Az állami politika alapelvei a
    egészséges élelmiszerek, amelyek 2020-ig érvényesek
  • Több mint 7 ezer biztonsági szabvány van.
    élelmiszertermékek, beleértve a növényi margarinokat és az \ t
    több ezer TU-t fejlesztettek ki, amelyek gyártott termékek
    tápegység.
  • Az Orosz Föderációban a margarin termelést a dokumentum szabályozza –
    GOST 52178-2003 Margarinok. Általános műszaki feltételek. Július 1-től
    A vámunió műszaki szabályai
    olaj- és zsírtermékek. Igen, a legnagyobb megengedett
    a transz izomerek értéke, de csak: 8% – os lágy szóródás esetén
    összehasonlítások európai országokban – 2%), kakaóvaj egyenértéke – 2
    %, tejzsír helyettesítő – 5%, szilárd margarin – legfeljebb
    20%. de, кроме этих видов, есть еще мягкие пищевые маргарины, для
    laminálás, krémek, mélysütés stb., a transzzsírok normái
    amelyekre nincs telepítve! És ahogy a gyakorlat megmutatja, a
    a tartalom elérheti a 40% -ot!
  • az ГОСТе «Шоколад. Általános specifikációk ”
    a transzzsírokról szóló információkat a címkén kell elhelyezni.
  • az других продуктах содержание транс-жиров не
    szabályozzák.

Есть одно большое и весомое НО: транс-жиры
nyereséges a termelésben, mert csökkenti a költségeket
termékeket és lehetővé teszik az emberek számára, hogy A hidrogénezés után
a növényi zsír javítja ennek a terméknek a megjelenését és \ t
az eltarthatósági idő jelentősen megnő, lehetővé válik
ismételt fűtés.

az противовес немногочисленной фермерской, органической и
Az ökotermékek olcsóak és nagyon kellemesek a pénztárcának
átlagos orosz “sajt, tejtermék, tejföl”
termékek, olcsó édességek a természetes összetevők helyettesítőivel és
stb A probléma megoldása több mint egy évtizedet igényel, mert
a termelés óriási szerkezetátalakítása szükséges, ami megköveteli
finanszírozás.

Csak számok! A transzzsír-margarin 2-2,5-szer olcsóbb
kukorica és napraforgóolaj, 3-3,5-szer olcsóbb, mint a sertéshús
kövér, 5-5,5-szer olcsóbb, mint a vaj, és 10-szer olcsóbb
olívaolaj.

Igen, léteznek jogszabályok, előírások és vendégek, de még ha
a gyártó a címkén feltünteti, hogy a terméket gyártják
a szabályok szerint nincs garancia arra, hogy ez a helyzet.

A transzzsírok korlátozásait azonban tervezik bevezetni és beiktatni
RF, és a vámunió országaiban, 2017-2018-ban de уже есть
probléma Kazahsztánból – nincs ideje újjáépíteni
iparban.

Hogyan kerüljük el a transzzsír étkezését?

  • A transzzsír tartalmú diétás termékekből kizárjuk (lásd:. \ T
    listát).
  • azнимательно изучайте состав продуктов на этикетке, не
    felejtsük el, hogy mások maszkolhatják a transzzsírokat
    nevek.
  • Vásároljon csak nagy zsírtartalmú, természetes vajat
    (82,5%), és nem helyettesíti azt olcsó spreadekkel és margarinokkal.
  • Próbálj meg csak házi ételeket enni.
    főzés.

Bizonyára szkeptikusok lesznek, akiknek „valamit táplálniuk kell
család. ” Erre válaszolunk, ha a családi költségvetés nem teszi lehetővé a vásárlást,
például természetes túró és tejföl, majd a szervezet
jobb, ha teljesen elhagyják őket, mint a túró és tejföl megvásárlása
transz-zsírokkal rendelkező termékek, amelyek nem kapcsolódnak a jelenhez
a túró és a tejföllel nem, kivéve talán a cognate-t
címei.

Azok a hasznos elemek, amelyek sajtot és tejföllel tartalmaznak
más természetes növényi és állati termékekből.
Kevés ember tudja, de a mindenki számára elérhető tejsavó nagyon gazdag.
ásványi anyagok, beleértve a kalciumot is. Természetesen ez nem teljes
a túró cseréje, de minden esetben jobb megoldás, mint egy olcsó
egy üveg pszeudo krémek transzzsírokkal.

Автор: врач-гигиенист, эпидемиолог

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: