Miért olyan élelmiszerek, mint a cookie-k, a chipek,hasábburgonya, sült szárny rákot okoz

Frissítés: 2019. február

2015. június elején a biztonsági ügynökség jelentése
Az EU-termékek bizonyos termékekben figyelmeztetnek
élelmiszerek, nevezetesen chipek, hasábburgonya, kávé, keksz, sütik
nehéz karcinogén – akrilamidot tartalmaz, és amint ismert, és sokáig
bizonyított, a rákkeltő anyagok az onkológia fejlődésében bűnösek.

A jelentés azt is megjegyzi, hogy ez a rákkeltő anyag is megtalálható
bébiétel (különösen burgonyát tartalmazó). Mivel a gyermekek
alacsony testtömeg – először a magas csoportba esik
kockázat.

Honnan származik ez a rákkeltő anyag a felsorolt ​​termékekben?

Ez egyszerű, akrilamid keletkezik pörkölés vagy sütés közben.
magas hőmérsékletű szénhidrát (keményítőtartalmú) termékeken, \ t
mint a gabonafélék (keksz, kenyér), burgonya (krumpli, \ t
chips). Vagyis nemcsak a hírhedt zsetonok és hasábburgonya
felhalmozódnak rákkeltő anyagokat (ezek tartalmának bajnokai), de még
kenyér, pite, cookie-k és kávé (mivel sült).

Ezen termékek hosszú távú tárolása (például, ha készen áll
tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben) növeli azok tartalmát
cukor, amely hozzájárul az akrilamid szint további növekedéséhez.
Mivel a késztermékekből a rákkeltő anyagok eltávolítása semmilyen módon nem történik meg
lehetetlen abbahagyni vagy minimálisra csökkenteni őket
fogyasztás.

Kanadában az akrilamid hivatalosan toxikus anyagként szerepel.
az USA-ban van egy hivatalos útmutató az élelmiszeripari vállalatok számára
akrilamidcsökkentés a termékekben
Az Európai Unió ezt a toxint a tisztviselőbe fogja vinni
veszélyes anyagok listája:

  • rákkeltő anyagként – negatívan az onkológiát provokáló anyag
    az idegrendszert, a hím és nőstény termékenységet befolyásoló \ t
    intrauterin és a gyermek további fejlődése
  • mutagénként – nemcsak a rákos sejtek növekedését provokálják, hanem az is
    hozzájárul az egyéb betegségek kialakulásához, mert ez okozza
    génmutáció (megváltoztatja a sejtek genetikai készülékét)
  • a glicidamid legalább egy akrilamid-metabolit
    veszélyes.

A veszélyes rákkeltő anyagok hozzávetőleges tartalma a termékekben

 Akrilamid µg / kg
Burgonya chips 1340
Sült krumpli vagy sült burgonya 330
Őrölt kávé 200
Kukorica botok és pelyhek 168
Reggeli gabonafélék (gabonafélék, csillagok stb.), Müzli 150
Pirítós, kenyér, keksz, sütemény 142
A madár 54
Tenger gyümölcsei, hal 35
kenyér 30
  • Az akrilamidok nem fagylaltban, tejben vannak feldolgozva
    sajtok.
  • A friss gyümölcsökben, a nyers zöldségekben nem is találhatók, hanem akkor, amikor
    ipari feldolgozásnak (gyümölcslevek, dzsemek,
    palackozott italok, fekete olajbogyó dobozban, bébi doboz
    táplálkozás stb.). Akrilamid képződik és magas
    szinten.
  • Magas mennyiségű akrilamidot találtak édes
    burgonya, száraz keksz, csokoládé chip, mogyoróvaj,
    félig kész hús és félkész zöldség.
  • Érdekes tény, hogy a hazai csirke sült
    körülmények között, kis mennyiségű akrilamidot és csirkét tartalmaz
    szárnyak, mellek, McDonald’s és mások által kínált lábak
    Gyorséttermek nagyban tartják
    mennyiségben.

A tudósok kutatása és eredményei

Akrilamid, mint genotoxikus anyag, azaz káros gének, \ t
már régóta ismert. Ismert, hogy cigarettában van
füst, műanyag tartályok, kis mennyiségben a vízbe
(amely szigorúan ellenőrzött). De mit tartalmaz az akrilamid
élelmiszerre 2002-ig, senki sem sejtette – mondja
Kémiai tudományok jelöltje Obraztsov Péter.

És így a Stockholmi Egyetem tudósai ezt határozzák meg
egyes termékek tartalma 100 és akár 1000-szer nagyobb
a megengedett maximális koncentráció, amelyet megengedett a. \ t
ivóvíz. Ez az egész élelmiszeripar számára sokk volt,
az ilyen termékek listája óta a híres
a chipek és a hasábburgonya ismertsége és népszerűsége
termékek – kenyér, minden sütemény, gabona, száraz
reggeli, kávé.

Közel hat hónapig a tudósok definíció szerint megoldották a problémát
termékekben? Az első elmélet a keményítőből származik,
mivel a keményítőtartalmú termékek a legmagasabbak
tartalmat. De aztán megállapították, hogy létrejött
a cukrok és az aszparagin aminosav reakciója eredményeként
magas hőmérsékletű feldolgozó termékek.

A szakemberek között természetesen két tábor jött létre:

  • Néhányan ezt az anyagot rendkívül veszélyesnek tartották az emberekre (svédek)
    – felfedezői)
  • Mások -, hogy nem veszélyes az emberre, és minden módon megtagadva
    hogy rákot okoz.

Akrilamid ártalmas

De 2014-ben a dán tudósok nagyon meggyőzően bizonyították.
kárt. Nemcsak a táplálkozásról beszéltek, hanem azonosítottak is
ennek a rákkeltő anyagnak a testében. Kiderült, hogy
nők, akik akrilamiddal preferáltak a felsorolt ​​termékeket:

  • рак груди  в 2 раза чаще встречался, чем у женщин,
    ilyen termékek elkerülése érdekében.

Bizonyíték van arra is, hogy mikor használják növekszik
kockázat:

  • petefészekrák – 79%
  • vese rák – 59% -kal
  • méh rák – 28% -kal

Németországban minden évben 8-10 ezer ember kap rákot
az akrilamid felhalmozódásának oka a szervezetben – mondja a farmakológus
Edgar Shemig (Köln Egyetem, Berlin) egy bizottsági meghallgatáson
Bundestag Fogyasztóvédelem.

  • Átlagosan az élelmiszer-fogyasztó 0,5 µg / ttkg, azaz amikor
    60 kg súlyú személy napi 30 mcg akrilamidot kap.
  • Ha egy személy dohányzik, akkor egy vagy két csomag dohányzásakor
    további 20-40 mikrogramm akrilamidot adunk hozzá.

Eddig az akrilamid mutagén és rákkeltő hatása
Az állatkísérletekben bebizonyosodott, és egyértelmű, hogy
egy személy számára a kockázat is nagyon magas. Nyilvánvaló, hogy minél többet
az anyag az emberi élet során belép a testbe
a rákkeltő hatások nagyobb kockázata. Ezért fontos minimalizálni
a termékek és receptek módosítása révén keletkező termékeket
főzés.

Mi a teendő, hogyan lehet csökkenteni a termékek fogyasztását
akrilamid?

Ha otthon főzünk

Amikor süteményeket, süteményeket, sült burgonyát, palacsintát, palacsintát sütünk,
sütjük a húst a grillre vagy sütjük a sütőben – ez akkor történik, amikor
magas hőmérséklet, ami hozzájárul az akrilamid szintéziséhez. Vágja le
a sült és sült ételek fogyasztása nem minden kész, íze
nagyon nehéz változtatni. De nincs más út.

Kevésbé valószínű, hogy különféle finomságokat főz, nem túl sokáig
sütjük, főzzük főtt húst vagy pároljuk (gőz
szelet, gombóc, főtt hús), zöldségeket, gyümölcsöket enni
mennyiség (zöldségsaláta, gyümölcssaláta), burgonya jobb
forraljuk fel (burgonyapürével).

Vásárolt félkész és késztermékek

Keressen azok között, akiknek termékei kisebbek
az akrilamid mennyisége haszontalan, erről nincs információ
csomagolás. És a rákkeltő mennyisége is eltérő lehet
ugyanazt a gyártót különböző tételekben
termék. Csökkentse a kész ipari felhasználást
olyan termékek, amelyekben a maximális mennyiségű akrilamid.

Zöldségek, gyümölcsök

Növelje az antioxidáns termékek arányát az étrendben,
karotinoidokat tartalmaz. Ezek a zöldségek és gyümölcsök SÁRGA, ORANGE,
Vörös szín, ez a karotinoid ilyen színt ad nekik. karotinoidok
milyen erős antioxidánsok védik a szervezetet a rák ellen és csökkentik a kockázatot
kardiovaszkuláris patológiák.

A Purdue Egyetem tudósai azt találták, hogy ha zöldségben vannak
saláták hozzá főtt tojást – ez növeli az abszorpciót
karotinoidok. Például az ebből származó karotinoidok mennyisége
paradicsom, sárgarépa, saláta legfeljebb 9 alkalommal növelhető
használja őket egyszerre tojással.

Az európai gyártók igyekeznek csökkenteni
akrilamid a termékekben?

Már számos ipari gyártási lehetőséget fejlesztettek ki
termékek, amelyek csökkentik az akrilamid tartalmát a késztermékben
termékek:

  • Az aszparagint megváltoztató enzimek, azaz nem
    aminosavak – nincs akrilamid.
  • A speciális élesztő segít csökkenteni a szintézisét – adalékanyag
    rozmaringkivonat, B3-vitamin, citromsav és egyéb savak, \ t
    polifenolok.
  • Fruktóz elutasítása, mivel különösen aktív
    karcinogén magas hőmérsékleten.

Például az olaj hőmérsékletének csökkentésével a főzés során
az ipari hasábburgonya csökkentheti a tartalmat
az akrilamid mennyisége 3500 mcg / kg és 500 mcg / kg között van. A kutatás azonban
Az Európai Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség ezt mutatja
megfigyelhető az akrilamid mennyiségének csökkentésére való hajlam, de ez az
kétértelmű:

  • kenyér, kávé, zseton – kevésbé vált
  • sült krumpli, reggeli gabonafélék, zsemle, keksz – ez lett
    még több.

Sajnos a legtöbb vállalkozás még Európában még mindig van
habozzon, és hamarosan nem fog továbblépni
a rákkeltő anyagot csökkentő termelési technológiák
termékeket. Mit kell mondani az orosz piacról …

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: